第一次接觸到這麼道地的壽司是在1985年初，當時有種置身日本漁村壽司店的感覺 。原來這麼道地的壽司，是日據時代留傳下來的獨門工法。

當年沒有餐飲經驗，經濟能力也不足，所以無法取得這套技術。也許是個性使然，一直不曾放棄要學做壽司。

經過12年，透過不斷的溝通，釋出最大的誠意，終於可以學得這套做壽司的技術。

在學藝的過程中, 師父毫無保留的交待,細節也一再的叮嚀, 最讓我感動的是看到師父對”米”的細心處理和尊重，我用無比感激的心許下承諾 : 一定要盡我所能，讓這麼傳統的壽司在市場上佔有一席之地。並希望它能存在一個“年代“那麼久。

所以取名“幕府“。
 

1996年籌備、終於1997年2月正式開幕